JULGAMENTO DIA 09 NOVEMBRO 2024
BONDINHO DO PÃO DE AÇÚCAR
Corpo de Jurados
Dr. Rogério Marcos de Oliveira - professor titular
aposentado IFBAIANO. (Promoveu e coordenou os primeiros concursos do
gênero no Estado da Bahia).
Dra. Mônika Barth - Pesquisadora da FIOCRUZ e especialista em
análises laboratoriais de pólen e mel.
Chef Jèrôme Dardillac - Chef executivo do Hotel
Fairmont Rio de Janeiro Copacabana, responsável pelo desenvolvimento dos
conceitos gastronômicos do hotel Santa Teresa MGallery.
Chef Rafael Costa e Silva - Chef do Lasai, agraciado
com distinção com 1 estrela Michelin.
Eugênio Basile – fundador da Mbee Mel de Terroir, especializada em méis Terroir
voltados para apreciadores ou para a alta gastronomia.
OBJETIVO
Selecionar como MEL CAMPEÃO uma
amostra de mel de abelhas Meliponini, tendo como referência critérios
sensoriais de melhor percepção da agradabilidade e encantamento à vista dos
padrões organolépticos do mel in natura,
fresco e recém coletado de abelhas nativas.
“Notas Sensoriais” serão anotadas pelos jurados nas
fichas de julgamento, e se requeridas repassadas aos participantes.
REGRAS:
O concurso é aberto apenas a méis de
abelhas nativas (Meliponini), e poderão concorrer méis processados ou
refrigerados.
Os concorrentes poderão inscrever seus méis em uma
das duas categorias de conservação, a saber: Refrigerado ou Processado.
No caso da categoria Processado,
na ficha de inscrição, deverá ser identificado o tipo de processamento: “Maturado”,
“Desumidificado” ou “Maturado e Desumidificado”.
A amostra de mel enviada tem que ser produto do
meliponário do próprio concorrente.
Cada meliponicultor pode concorrer com amostras de
diferentes espécies de abelhas ou diferentes categorias e de diferentes datas
de coleta.
Não se exige que a
amostra tenha sido produzida na safra 2024.
As amostras
serão recebidas até 25 OUTUBRO 2024, e a remessa é por conta
do inscrito.
Cada amostra deve ter no mínimo 200ml.
Havendo caso de espécies de abelhas, reconhecidamente pouco produtivas, será
aceita a metade do volume requerido, mas a mostra deverá ser
ressalvada/justificada com a descrição da espécie conhecidamente de baixa
produtividade de mel. (entrar em contato)
As amostras deverão ser acompanhadas com
identificação e preenchimento de ficha,
na qual deve constar:
➤ Nome do
meliponário
➤ Nome do
Meliponicultor;
➤ Estado do
meliponário;
➤ Cidade do
meliponário;
➤ Espécie da
Abelha Nativa;
➤ Tipo de
conservação que estabelecerá a categoria de concorrência (Refrigerado ou Processado);
➤ Data da coleta;
(mês/ano aproximado)
➤ Florada
predominante (opcional);
➤ Notificar se a
amostra procede de uma única caixa ou de diversas;
➤ Foto/Imagem da
entrada da caixa de abelha de onde procede a amostra enviada.
Enviar para por WhatsApp para (21) 99754-0887
➤ Localização
georreferêncial do ponto de coleta ou da cidade/bairro da coleta.
- ( Dica: Usar o App: GPS Maps – Basta instalar, ligar a função
localização do Smartfone – ativar o App GPS Maps, aguardar localização e clicar
na seta azul, anotar e enviar latitude e longitude informada)
Ou tentar o mesmo com o programa GoogleMaps.
TESTES
As amostras passarão por uma análise laboratorial,
executada pela Dra Mônica Barth, que atestará a pureza da mesma (condição
eliminatória – sanidade - diz respeito apenas à existência de contaminantes).
As análises se estenderão após a data do
julgamento, mas ficarão em sigilo para fins de pesquisa. Caso algum concorrente
queira ter acesso aos resultados totais de sua própria amostra, poderá se
manifestar, e a análise será repassada privadamente.
JULGAMENTO
De cada amostra participante será separada uma
sub-amostra (CEGA) que será disponibilizada sob código, sem
identificação sobre o produtor/mel/origem/espécie, aos jurados para degustação
no dia 09/11/2024. Cada amostra CEGA poderá ser avaliada por
cada jurado, tantas vezes quanto o mesmo necessite para o estabelecimento das
pontuações. O restante será arquivado como reserva técnica ou eventuais
contra-provas e encaminhamento para atividades prêmio dos classificados.
Os jurados realizarão o julgamento simultaneamente
no dia 09/11/2024 no Bondinho do Pão de Açúcar às 10 horas, em ambiente
reservado e de maneira independente.
Método de pontuação: inspirado em Análise Sensorial
em Provas de Méis – Antônio Gomes Pajuela - 1996
TODOS os parâmetros
verificados pelos jurados de cada amostra serão classificados conforme a
seguinte pontuação: QUALQUER VARIAÇÃO de NOTA entre “ZERO e DEZ”, até uma casa
decimal.
Conforme o item “OBJETIVO” deste edital, os
jurados darão seus votos baseados em critérios de palatabilidade pessoal, não
levando em consideração características mercadológicas padronizadas para o mel
de Apis melífera.
PONTUAÇÃO e APURAÇÃO:
A pontuação de cada parâmetro será multiplicado por um peso referencial, a saber:
Persistência: x8 / Aroma: x8 / Intensidade: x2 / Sabor: x10
Assim a nota máxima de cada parâmetro será:
➽ Persistência: 80
➽ Aroma: 80
➽Intensidade: 20
➽ Sabor: 100
➥ Resultando em
uma nota máxima = 300 pontos
Variabilidade dos parâmetros:
Persistência: maior tempo de
permanência do sabor agradável do mel depois de degustá-lo.
Aroma: melhor percepção, grau de
aceitabilidade/agradabilidade.
Intensidade: o grau de destaque
ao primeiro contato gustativo com a amostra, na escala de surpreendente a esperado
ou aguardado.
Sabor: melhor grau de
aceitabilidade/agradabilidade conforme item "OBJETIVO" desse edital.
As fichas de pontuação ainda contam com as anotações dos jurados sobre
as notas sensoriais percebidas durante o julgamento, que como nas demais edições
ficarão arquivadas e disponíveis aos donos das respectivas amostras.
A pontuação final de cada amostra será dada pela média aritmética, até
duas casas decimais, da pontuação dos cinco jurados para cada amostra.
Tabela de referência sobre a pontuação:
- 300
a 200: são os méis excelentes, raros ou extraordinários;
- 199
a 100: são os méis com poucos defeitos;
- 99 a
50: são os méis, que apesar de serem agradáveis não são muito complexos em
sabores, aromas ou corpo;
- Abaixo
de 50: são os méis regulares aceitáveis para paladares menos exigentes.
CLASSIFICAÇÃO
Serão classificados 3 primeiros colocados de cada
categoria. Portanto 9 amostras de méis ao todo.
O Mel Campeão será o que tiver maior pontuação,
dentre os 9 selecionados.
PREMIAÇÃO
Os 9 méis classificados para final receberão
Certificados referentes a suas colocações nas respectivas “CATEGORIAS”, bem
como o Mel CAMPEÃO.
Certificados emitidos pela AME-RIO (Associação de
Meliponicultores do Rio de Janeiro)
Somente o detentor do Troféu de CAMPEÃO poderá anexar ao seu rótulo e
divulgações o título:
“MEL CAMPEÃO
NACIONAL AME-RIO/2024"
➽ O Mel Campeão será premiado com o Troféu de CAMPEÃO, uma Camiseta da
AME-RIO e a devida divulgação na página da AME-RIO. O meliponicultor dono do
“MEL CAMPEÃO NACIONAL AME-RIO/2024" também ganhará dois
ingressos de acesso ao Bondinho do Pão de Açúcar, para serem usados até
julho de 2025.
➽ Aos demais vencedores, nas suas categorias, será permitido o uso da
expressão:
“Mel (1º, 2º ou 3º) lugar categoria (nome da
categoria)” AME-RIO/2024.
Também como premiação, a AME-RIO também
estabelecerá um primeiro contato para fins comerciais entre todos os premiados
e a “Mbee Mel Terroir”, se eximindo de qualquer outra obrigação
entre as partes. As partes poderão estabelecer, a partir da apresentação, uma
parceria comercial (a critério e interesse de cada parte) para apresentação de
um Mel Gourmet na lista de produtos da empresa Mbee.
Os casos omissos serão resolvidos pela Comissão
Organizadora do Concurso.
REMESSAS DAS AMOSTRAS PARA:
Rua Visconde de Figueiredo nº 36 apt 406
RJ - Rio de Janeiro _ Tijuca
CEP 20550-050
Dúvidas - WhatsApp para (21) 99754-0887
ACESSO AO EVENTO
O evento será realizado no Bondinho do Pão de Açúcar (1º estágio - Morro
da Urca), e a AME-RIO fornecerá passe de acesso pelo teleférico (quantidade
limitada) para os associados interessados em comparecer, sob as seguintes
condições básicas, a saber:
- Realizar inscrição com a Tesoureira da AME-RIO;
- Ao se inscrever para acesso junto a tesouraria, já estar quite com a
mensalidade até mês de novembro;
- Uma vez inscrito, se comprometer a avisar até 25/10 de eventual
desistência;
- No dia do evento chegar até 8hs, para pegar com representante da
AME-RIO, na portaria do Bondinho, o passe de liberação para subida.
- Os casos omissos serão resolvidos pela Diretoria da AME-RIO.
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